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清炖牛肉:不加任何香料?清水炖牛肉能好吃吗?

发表日期:2020-08-26 20:03  作者:admin  浏览:

高端的食材,往往只需要采用最普通的烹饪方式。??舌尖上的中国

牛肉到底要不要加调料炖?看似一个小儿科的问题,我却花费了很大精力做了论证。如今又专门做了一道,用实践进一步论证,并请了几位美食朋友现场验证。结果是顺利通过,不仅清炖牛肉不要调味料,更不要香料,而且成菜加调料也极少,只有葱花、黑胡椒碎和食盐。

这是昨天的事,有炖肉过程,后一章节配图照片均是随手拍。遗憾的是成品上桌,以及就餐没有图片记录,因为没来得及。现在有时间写下来,供各位美食爱好者讨论,有不对的地方,请不吝赐教。清炖肉为什么非要加香料?

清炖肉就是“炖肉”,传统叫做“煮肉”,肉放水里煮熟的烹饪方法。

最早的水煮肉没有加调料,估计那时候也不知道加什么调料。远在新石器时代,先民们因为有了火,知道了熟肉比生肉好吃,香得很多,就想法把肉搞熟。可是还没制造器皿的想法,只有充分利用自然条件,在石坑里加水放肉,再把石块烧热扔里面,得到煮肉的效果。

后来进展到用兽皮煮肉。现剥的野兽皮,四角扎起来,往起一吊,里面盛住水,肉块放进去,下面烧火,煮熟了吃。再往后就升级了,受到粘土烧结的启发,才有目的的制作陶土罐子,于是有了最早的炖锅。

几千年来,煮肉的锅从陶罐到如今各种锅,锅具发展很快,煮肉方法一直没变。到目前为止,白水煮肉的简单方法依然有延续,新疆内蒙青藏,几乎所有牧区的牧民,还是老方法,大锅,大块肉,白水,不要香料,清水煮熟。

但在内地,不知从什么时候起,煮肉要加香料,还要加很多种。譬如清炖牛肉,本来牧区传过来的,却完全走了样,要加很多的香料。甚至家庭炖,也学着街头饭店酒肆做法,以多加香料为懂行,不加香料不懂行。所以,动辄十几种添加,少也好几种,葱姜还不算,八角桂皮香叶什么的一样不能少。

清炖肉和卤肉的煮法被混淆

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